Potage à la betterave jaune, patate douce et carotte

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Connaissez-vous la betterave jaune? Elle se marie parfaitement bien à un délicieux potage orangé avec une touche de gingembre et d'aneth.  

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Nombre de portions : 16

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

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Ingrédients

1 paquet de betteraves jaunes d'environ 909g (2lb) en cubes

1 oignon haché

4 carottes en cubes

3 à 4 patates douces en cubes

1,5L (6 tasses) de bouillon de légumes

2ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu

2ml (1/2 c. à thé) de feuilles d'aneth

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Préparation 

Faire chauffer l'huile à feu moyen et y incorporer l'oignon. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré puis y ajouter tous les légumes et cuire en remuant occasionnellement durant 7 minutes. 

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Ajouter le bouillon de légumes, le gingembre et les feuilles d'aneth. 

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Amener à ébullition, puis laisser mijoter à couvert durant 50 minutes. 

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Utiliser un pied-mélangeur pour réduire le potage en une texture lisse. 

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